HI est un hôtel urbain, novateur, accessible et convivial. Il propose une approche très différente de celle offerte par les principaux hôtels de centre-ville, débarrassée des codes et carcans de l’hôtellerie traditionnelle de luxe.

L’accès à l’hôtel se fait sur un souffle, une respiration perceptible entre deux parois de béton, qui symbolisent des haut-parleurs.
On emprunte un tourniquet «virtuel» qui, par une rotation très lente, permet de ralentir notre rythme. Le réceptionniste est derrière un petit pupitre, ainsi libre de ses mouvements, il va et vient et nous accueille avec simplicité.
A côté de la réception, le lobby est organisé autour des fauteuils “Interface”, qui permettent de multiplier les combinaisons : face-à-face, banquettes… pour être à deux, à trois…. L’espace se fait et se défait au gré des situations. Certains de ces fauteuils accueillent des ordinateurs portables. A proximité une bibliothèque présente une sélection d’ouvrages faite par les amis de la maison.
La réception et le lobby sont tapissés de dalles de béton, comme si l’extérieur se prolongeait à l’intérieur. Celles-ci servent de support à des plateaux qui présentent des objets, livres, cds : e-shop.

Chacun peut ainsi composer son repas à sa façon en combinant les propositions.
Je propose une soixantaine de recettes dans l’année, quatre cartes qui coïncideront avec les quatre saisons.
Parce que je travaille uniquement avec les produits du moment, choisis auprès de producteurs sélectionnés.
Et pour chaque plat, je veux oser une nourriture différente, dans le choix des aliments, dans la façon de les associer et de les préparer.
Les clients de HI vont découvrir que le manger bien peut aller de pair avec le manger sain.